クロシビカマスにブダイ、ヤリマンボウなど、お薦めに並ぶのは、聞いたことのないネタばかり。蕨の一角に店を構える鮨ヒカリズキ（蕨市中央）は、一般的に知られていないことであまり市場に出回らない魚介類、いわゆる「未利用魚」を扱うすし屋だ。10席ほどの店内は、お客さんの笑顔で日々、あふれている。店主の山川忠康さん（50）＝蕨市＝は「名前を知らない魚も、おいしいんだと知ってもらいたい」と、思いを込めながらすしを握る。