大豆などを使った植物性食品を巡り、大手食品各社が消費者に受け入れられるおいしさを求めて試行錯誤を続けている。健康志向や環境への配慮から市場拡大が期待される一方、独特の風味が敬遠され販売終了に追い込まれた商品も。原料の配合を見直すといった工夫で「味の壁」を破り、食卓への定着を目指す。