創業55年の造園工事会社「島野造園」のヘルスケア事業として、2023年7月に開業した「緑育けんこうステーション東松山ふぉれ」。地場産の農産物を使い、栄養学的な視点から「心も体も整う食」の製造販売などを行う。ジェラートやピクルスなどがコンテストで入賞するなど、高い評価を受けている。

　東松山ふぉれの事業運営統括責任者は、島野造園社長の長女、島野僚子さん（52）。病院などで管理栄養士を15年、栄養士の養成校でも教壇に立っていた。緑を守っている家業の造園業に、自分のキャリアを掛け合わせ、新たな価値を構築しようとヘルスケア部門を立ち上げたという。

　その事業の一つが、管理栄養士によるオリジナル商品の製造販売。東松山をはじめとする比企地域の農産物を使い、規格外や余剰生産の物も活用している。

　設立1年目で取り組んだのがピクルス。現在までに約35種類を商品化し、農産物のそれぞれの旬に合わせて発売している。ピクルス液は3種類あり、食材によって使い分ける。一般的なピクルスに近い洋風液はダイコンやネギに。スイーツ感覚で食べられるハニー液はイチゴやミニトマト。おしんこ感覚の和風液はカブに。野菜の色味を生かして瓶に詰め、おしゃれな外見で贈答品にも最適だ。

　ピクルスの客層は30～50代の女性が中心。さらに子どもから大人まで客層を広げようと、次にジェラートの「ふぉれラート」に挑戦した。ピクルスと同様に、比企地域の果物や野菜を使用。東松山市農林公園で栽培されたイチゴをはじめ、金ゴマやみそを使ったものまで約15種類ある。

　「素材本来の味を生かしている」のが特徴。そのために材料の配合を工夫したという。「野菜が苦手な子も野菜が好きになるきっかけになれば」と島野さんは言う。

　地元の農産物の価値を高めるとともに、日々の暮らし優しく整える食―。このコンセプトを大事にしてきた。県が主催する「Made in SAITAMA優良加工食品大賞」で、24年にピクルスが2位に当たる優秀賞を受賞。今年はふぉれラートが最高賞の大賞を獲得した。立ち上げから2年半。島野さんは「自分たちの世界観を大事につくってきた。そのことが評価されてうれしい」と話す。

　取り組みのゴールは「ふぉれの森」という。食育レストランやオリジナル商品の販売、多世代交流が楽しめる森だ。「体だけでなく心も健康に。緑を見て癒やされる環境を残したい」。

◇

　島野造園緑育けんこうステーション東松山ふぉれ　東松山市石橋606の1▽電話070・3519・4979