川越市内で露地栽培の春カブの収穫が最盛期を迎えた。根の部分は、3月下旬から6月中旬にかけてが最も柔らかくなり、甘みも増すという。直径8センチほどに丸々と育ったカブは茶褐色の土から抜き取られると、みずみずしく真っ白な玉が姿を現した。