■シフォンケーキ専門店「AKIND」

　佐藤くみさん（42）が夫婦で営んでいるシフォンケーキ専門店「AKIND（アキンド）」。23年にNPO法人の委託を受けてケーキの販売を始め、2024年に現在の店舗でオープンした。

　14歳の秋、友人の家で食べたシフォンケーキのとりこになった佐藤さん。独学で作り方を学び、小麦粉や卵、水分、気温、湿度など、材料や環境を細かく研究し、28年間焼き続けている。今まで作ったレシピは100種類以上に及び、毎週違う味のケーキがショーケースに並ぶ。

　一番人気は定番のプレーン（税込み320円）。しっとりしつつもふんわりとした食感。甘さも控えめで、口触りも軽く空気のように気軽に食べられる。佐藤さんは「食感がいちばんのこだわり。季節によって湿度や卵の水分量もちがうので、1グラム単位で調整する」と熱意を見せる。

　8月に店舗をリニューアルし、業務用オーブンを導入。余裕が生まれ、イベントにも出店できるようになった。9月から提供を始めたマフィン（同390円）は、市内の豆腐屋さんから仕入れたおからを使っており、素朴な甘さで懐かしい味がすると好評だ。

　佐藤さんは「生活の中で気軽に食べられるごほうびとして思い出してほしい」と笑顔で話していた。

　【メモ】シフォンケーキ専門店「AKIND」　吉川市保767の13（電話090・2211・7956）。営業時間は木～土曜の午前10時～午後5時。