シナモンアップルのパンケーキ

　城下町行田の中心部から少し離れた通り沿いに、城や洋館を思わせるレトロな店がある。カフェレストランチェーンだった建物を活用し、多彩なパンケーキを提供している「kokoカフェ」だ。

　10年余り前の開店時、3～4種類だったパンケーキは次第に増え、現在は期間限定やお食事系を含め常時20種類以上を味わえる。粉の配合に工夫を重ねてたどり着いた薄めの生地はもちもち。小麦粉が基本だが、税込み200円をプラスすれば米粉にも変更可。スキレットで焼くため、最後まで熱々を楽しめる。

　人気メニューの一つが、「シナモンアップルのパンケーキ」（同1130円、写真は同プラス150円でバニラアイスをトッピング）。生地にたっぷりと乗せるリンゴのコンポートは、煮崩れないよう丁寧に仕上げた。クリームヨーグルトの酸味によって、シナモンの豊かな香りとコンポートの甘みが引き立つ。

　キーコーヒーのマイスター店にも認定され、限られた店でしか飲めないコーヒーもある。スタッフそれぞれの得意分野を生かし、手作りの小物や飾りなどで季節感を演出。店主の本橋裕子さん（55）は「いろいろな種類を食べ比べしながら、ほっとできる居場所になれば」と語った。

　【メモ】kokoカフェ　行田市駒形2の8の15（電話048・552・1891）。営業時間は平日が午前11時～午後4時（同3時半ラストオーダー）、土日曜と祝日が午前11時～午後5時（同4時ラストオーダー）。月、木曜休（祝日の場合は営業）。テイクアウトなし。市内循環バス「持田南」から徒歩約2分。