国内のフードテック新興企業「アグロルーデンス」（東京）が、こうじ菌で発酵させたコメを原料とする「肉」の本格量産に乗り出す。植物由来の代替肉市場は大豆を使ったものが主流だが、コメを活用する初の事例となる。食料安全保障の向上にもつながるため、政府はコメの「新しい需要」として生産支援に乗り出す。