鹿児島大は芋焼酎に使うこうじの製造にかける時間を短縮することで、バナナなどの果実風味を感じる成分が増加したとする研究を発表した。フルーティーな香りで近年人気を集める「香り系焼酎」を製造する新たな手法になるという。研究成果は今年５月に国際学術誌に掲載された。